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什么是油条叠面法

更新时间: 2020-09-17 00:00:00

一、用料:

1、中筋面粉 8、5斤

2、糯米粉 1、5斤

3、面欣酥 150克

4、白糖 25克

5、盐 100克

6、三十度水 6斤

二、工艺:

1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

2、将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。

3、将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好

4、放25度环境发酵6-8小时。

5、取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动。

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