1、土豆、葱、蒜去皮洗净，土豆切条后冷水浸泡5分钟去除淀粉，茄子切条，葱、蒜切碎备用。

2、热油爆香五香粉、葱和少许蒜碎，下入土豆条翻炒，土豆条基本炒熟，捞出备用。

3、炒锅余油，爆香少许豆瓣酱，加入茄条翻炒，炒至切条变软，加入土豆条翻炒。

4、取小碗调入醋、盐、糖、蚝油和淀粉，搅拌均匀后倒入锅中调味，加入剩余的蒜碎翻炒均匀即可出锅。