刚变的知了猴可以吃。知了猴风味独特，营养丰富，有良好的药食保健作用，被誉为蛋白质小王子。随着人们生活价值水平的不断提高，作为高营养，绿色美味的知了猴，市场需求量在不断增加。

知了的保存方法：

１、冷冻保存：把收集后的知了用清水冲洗，去泥，去杂物。把２％的盐，１％的碱加入清水中，煮沸。把清洗后的知了放入沸水中，翻动，３到５分钟后捞出。待知了凉透后，放入冰柜中速冻。

２、清水保存：把鲜活的知了放在清水里，它会马上进入休眠状态，既不会死掉，也不会蜕皮，尤其是在５到８度的冷水中，知了能存活更长时间。如果浸泡期间能多次换几次清水，把知了代谢出来的脏东西及时除掉，至少能存活３天左右而不会死掉，把它从冷水中捞出来过上一段时间，就会苏醒过来并到处爬动。