鲫鱼要蒸15分钟才熟:

将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上，葱洗净切段，姜洗净切片；熟火腿切成薄片，香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上；冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧，上面放葱段、姜片，再倒入料酒，将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片；将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加 入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒。