冷冻肉和鲜肉有肉质上的区别，冷冻肉是宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃以下的肉，而鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉。相对而言，其中冷冻肉因为肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，会导致营养成分的流失。