水磨的磨盘一般都是用花岗岩凿制而成的，上磨盘比下磨盘稍厚。磨面时上磨盘动下磨盘不动。上磨盘用结实的绳子吊在磨坊的屋梁中央，调整绳子的松紧，便可控制上下磨盘间的空隙。只要拉起上磨扇上的绳子，下磨扇就会自动旋转。放松绳子，沉重的上磨扇便会死死地压在下磨扇上，迫使它停止旋转。

在上下磨盘咬合的一面，都凿有较规则的沟槽，这样磨好的面粉就可以随着这些沟槽落下来。上盘磨的上方悬有存放原粮的吊斗，这些原粮就随着上盘磨上的进口进入两扇磨中间，进口处还设有控制原粮进入量大小的开关。

如果磨面的