天气预报 > 其他 >炒豆芽需要焯水吗

炒豆芽需要焯水吗

更新时间: 2021-03-01 00:00:00

炒绿豆芽需要焯水,不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味,能保持绿豆芽的脆性,还可以去除一些有害物质,所以焯水也是有一定的好处。

焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水在东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。

标签:豆芽需要