一块豆腐，三刀切八块，步骤如下：

第一步：第一刀需要横着切，即把豆腐切成上下两层；

第二步：第一步切好的上下两层豆腐不需要分开，叠放在一起，在叠放在一起的豆腐上，竖着切下，为第二刀切法；

第三步：最后一刀同样需要竖着切，与第二刀所切垂直即可。这样，每层都是4块豆腐，一共是8块豆腐。