用山药代替荸荠的四喜丸子的做法步骤如下：

1、准备好材料猪肉、山药、姜末、盐、花椒粉、葱、水、八角、味精、白糖、酱油、鸡蛋；

2、猪肉用刀剁好，山药切丁；

3、猪肉剁好后，加入姜末、盐、花椒粉、葱水、味精、少量酱油，上劲，加鸡蛋继续上劲，放入切好的山药丁搅拌均匀加淀粉搅拌均匀；

4、油烧7层热，用手或者勺子挖取半个拳头大小的馅料，下入锅中快速定型，炸成圆球；

5、炸的丸子表皮定型即可，不必全熟；

6、锅内底油下入葱、姜、八角、酱油、白糖，加水或者鲜汤，下入丸子，一起炸；

7、等待汤汁快要全部收干，放入摆好青菜的盘子撒明油出锅即可。