河蟹里面白色的膏是蟹膏。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏。

蟹膏营养价值丰富，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。