鲜黄花菜可以晒干后吃，也可以鲜吃。吃之前都需要祛毒，可以先用冷水放入些许盐，浸泡20分钟，冷水浸泡后再用沸水焯水，就可将毒素除尽。

黄花菜炒肉的做法：

1、猪瘦肉切成丝，将黄花菜硬根部摘除，清洗干净控水，青椒去籽切丝，生姜切丝，葱切成葱段。锅中倒入清水烧开，黄花菜放入开水中焯水后捞出控水。

2、豆油倒入锅中，烧至六成热，先下生姜丝和葱段炒香，然后将猪肉丝放入锅中。

3、用小火油煎瘦肉丝，将肉丝油煎出香味，然后放入适量酱油和食盐翻炒。

4、瘦肉丝翻炒入味后，将青椒加入锅中翻炒，1分钟后，将黄花菜加入锅中，加入适量蒜泥蚝油酱调味，继续翻炒均匀即可。

营养价值：每100克黄花菜干品中含有蛋白质14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，核黄素0.14毫克，硫胺素0.3毫克，尼克酸4.1毫克等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。