牛头肉上白色是淋巴，但是对于人体没有伤害也是可以吃的。同时牛头肉含有大量的蛋白质和乳胶蛋白，对于一些体质差的人有很好的滋补作用，能够起到提升免疫力的效果。

牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。