大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油；按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸，硬脂酸，花生酸，油酸，亚油酸，亚麻油酸。微溶于乙醇，能以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。