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冻熟的猪肉时间久了为什么发黄

更新时间: 2020-09-27 00:00:00

发生了脂肪氧化反应,属于正常现象,但这样的肉时间长了最好不吃,容易损害肝脏的健康,或者不能将肉放时间太长再吃。

生猪肥肉发黄可分为正常和不正常两种情况,不正常情况通常表现为“黄疸”等病害猪,并且禁止销售食用。“黄疸”猪可从骨髓、肌腱等部位看出异常,异常气味 也可感受到,同时可作留观实验,留置时间越久则黄色越明显;而另一种情况则为“黄脂”,属于正常情况,形成原因多数是所喂饲料差异造成,也与生猪品种有关。虽然从品质上看“黄脂”猪肉欠佳,但从检疫角度看不属于病害猪。

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