可以。人参果果皮只要清洗干净能吃，无毒性，而且还富含纤维素、维生素等营养成分，食用之后能够促进肠道蠕动，缓解便秘，不想浪费果皮营养的人群可以不削皮吃。但是人参果皮口感很粗糙，连皮吃会降低人参果的口感。人参果是一种水果，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及钙、锌、铁、钾、硒等多种矿物质成分。

人参果形态特征：多年生草本，块根球状或卵状，径约１ｃｍ，干燥后表面灰黄色至灰褐色，具纵皱。茎直立，高１５－３５ｃｍ。叶互生，通常２枚，生于茎下部，稀有３枚；叶片椭圆状披针形，长４－１０ｃｍ，宽１－２ｃｍ，先端尖，基部抱茎，全缘，平行脉。穗状花序顶生，长３－２０ｃｍ；花黄绿色，唇瓣无距，３裂。蒴果长圆形，长约５ｍｍ。花期夏季。