熬制鸡汤，有以下几个要点：

1、熬汤的鸡肉必须先汆水。鸡肉在炖汤之前，在开水里面煮5分钟，不仅可以去掉生腥味，还可以彻底清洁肉类，使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。

2、汆烫过的鸡肉冷水下锅。冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养。

3、控制炖汤的容器和火候。熬制鸡汤用砂锅，先大火10分钟烧开后，再转小火。

4、放调味品10分钟后关火。汤汁浓稠时，放调味品，10分钟后关火，中途不要揭盖。