1、从色泽观察，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

2，从肉质观察，优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。