这两种鸡蛋各有其价值，具体介绍如下：

1、土鸡蛋是指在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，养分积累周期长，水分含量少，可以促进胆固醇的代谢，微量元素含量高，土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来；

2、洋鸡蛋是指养鸡场生产的鸡蛋，洋鸡蛋的蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。