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低筋面粉和高筋面粉的区别

更新时间: 2021-12-10 21:16:15

颜色不同:高筋面粉颜色偏黄,低筋面粉颜色为白色。

黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。

蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。

用途不同:低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

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