玉米生粉、红薯生粉或者太白生粉。淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。使用生粉使菜肴保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。同时也保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎。