需要注意投料顺序，具体做法，先爆锅；加入肉丝翻炒，提鲜；首先放木耳，在油温最高的时候放入木耳，让木耳起泡分层；等木耳把锅炸出油星和汤汁的时候，放入芹菜段，芹菜段需要拍松或者焯水；再加入千张，利用千张把锅里的汤汁吸收，最后加入调味料，出锅。注意，千张不要加早，加入千张温度会降下来，芹菜会变老，应该让芹菜在带有汁水的热锅断生；其次注意调味料不要加太早，如果锅里太干，适当加入高汤。