1、清洗。但清洗只过水是不够的。

2、腊肉较咸，需减轻一下咸味。

清洗腊肉的方法：

方法一：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软；处理干净后即可。

方法二：老腊肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1到2分钟，然后把水倒掉，从新加干净的冷水煮熟。