炸酱面的面条要用冷水过一次吗
为了防止面条粘连,在煮好面条后需将面条在冷水中过一遍,最好选择煮开的冷开水,避免拉肚子;
炸酱面的做法很多,以北京炸酱面为例做法如下:
1、原料:面条250克、猪肉丁150克、黄酱40克;
2、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量;
做法:
1、炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻;
2、加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许;
3、炒片刻后,加味精,淋上麻油即成;
4、用开水锅下面条,面条熟后盛入装有冷开水的大汤碗内;
5、搅拌几次,即可捞出面条,加炸酱即可。