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腊鱼怎么腌才好吃

更新时间: 2020-10-21 00:00:00

材料:鱼、盐、红曲、花椒、茴香、大蒜、辣椒粉、白酒、藿香、糯米、萝卜、韭菜。

步骤:

1、腌桶用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。

2、将鱼分成两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,把鱼摊开平放入盆内,沥干水分。

3、把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体然后平铺在盆内。

4、糯米饭蒸好,洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒、盐搅拌均匀。

5、将腌糟先铺入腌桶,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,放铺时用手压紧,桶口留出20厘米,再把渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块即可。

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