原料：大白菜、腌制盐、水、维生素C或者苹果和梨。

1、缸和石头刷净，备用。

2、大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。

3、把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。

4、加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水要没过白菜。

5、投入维生素C或放入切好的苹果和梨，二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定，酸菜即可食用。