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冬天馒头发不起来怎么办

更新时间: 2021-11-29 21:44:02

冬天蒸馒头发面方法:

1、用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

2、发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。

3、和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。

4、冬天发面的最佳温度是27~30度,面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。

发面技巧:

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

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