面点发展的时期漫长，加上各个不同朝代而呈现出不同的饮食文化与发展状况，因而形成了以下各阶段：

1、面点的形成期在春秋战国，远在3000多年前的殷周时代已能制作一些简单的面食，到了西周面食发展较快，有专业制作“糗饵粉食”和发酵“酡食”的厨师，可见当时已有发酵制饼技术了；

2、面点发展期在唐宋，此时期国富民安，又与外国经济交流，因此面食品种丰富而多彩；

3、面点兴盛期在元代以后，明清时期我国的面食已达到相当高的水准，这个时期中式面食大都已定形，各面食的风味和流派也已形成。