湖南。湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细、用料广泛、口味多变、品种繁多、油重色浓，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等，民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。