茎是指支撑叶及花、果等器官生长的植物地上部分，是大部分植物可见的主干，不仅承担着运输水分和营养物质的作用，很多植物的茎还能成为一道美食。可食用的植物茎主要可以分为地上茎和地下变态茎两种。

1、可食用的地上茎植物：竹笋、茭白、莴苣笋、芹菜、空心菜等。

2、可食用的地下变态茎：马铃薯、莲藕、荸荠、姜、红薯等。