1、准备食材：黄鳝、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐。

2、将黄鳝洗干净切小段，放入盐腌制备用。

3、蒜拍扁，锅中放油，将蒜放入爆香。

4、倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白。

5、淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉。

6、翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟。

7、最后洒上葱花即可出锅。

黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。