材料：瘦肉100g、洋葱70g、胡萝卜70g、丝瓜60g、鸡蛋4个、辅料油10ml、盐8g、香葱8g、番薯粉20g、蚝油8ml、番茄酱20g、胡椒粉8g。

做法：1.把洋葱、胡萝卜、丝瓜、香葱都切碎备用；

2、瘦肉切丁，加入番薯粉、胡椒糊、蚝油拌匀，腌制半个小时；

3、胡萝卜灼一下水；

4、鸡蛋加盐打散；

5、将油放入锅中烧热；

6、热好锅后，倒入肉丁，反复翻炒；

7、加入胡萝卜、洋葱、丝瓜，翻炒片刻；

8、加入饭及少量的盐，再翻炒片刻；

9、出锅前加入葱花，炒出装盘；

10、再热油锅，锅底刷上一层油；

11.倒入一个鸡蛋量的蛋液，中火煎；

12.煎好后把炒好的饭放在蛋饼上，放在一半的位置；

13.在没放饭的另一边的边上抹上少许蛋液，然后合起来；

14.装盘，淋上番茄酱即可。