排骨冷水浸泡半小时以上，泡出血水后洗净，冷水入锅水开焯1-2分钟，过冷水洗净，锅中加入适量的水，加入葱姜、花椒、八角、肉桂、香叶、盐、排骨，大火烧开，小火慢煮至排骨熟捞出备用，土豆去皮洗净切狼牙条，冷水浸泡10分钟捞出控净水分，炒锅加入适量的油，煎熟土豆藕片，加入排骨翻炒即可。

干锅，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。