糙米是脱壳但是没有去掉外皮，保留了外层组织的米，因内保护皮层纤维，糠蜡等物质含量较多，口感粗糙，质地紧密，因而被归结到了粗粮类食物当中。糙米能为人体提供包括维生素，膳食纤维在内的多种营养元素，并且其难以烹调和消化的特性让人更耐饿，除了可以直接蒸食,现在还可以加工成各类糙米产品供人们使用，如糙米面条，糙米烘焙类糕点,糙米饮料，糙米酵素，快餐糙米等，既美味又营养，十分受大众欢迎。

糙米的表面呈浅黄色，胚芽保留率高，充实饱满，颗粒均匀，整个米粒呈半透明状，没有明显的光泽度。糙米饭另外可以根据个人的需求加入绿豆豆、红豆、大豆、小米等杂粮。