变红是因为藕与空气接触，被氧化了。以藕炖鸭为例，做法如下，材料腊鸭腿2根，生藕2节，葱姜，小葱，胡椒粉，盐。做法1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净。2、切成小块，准备些姜片。3、将藕切成滚刀块备用。4、将鸭腿和姜片放入电饭煲中，按下电饭煲上炖煮的功能键。5、三、四分钟时用锅铲翻炒一下。6、将鸭腿的油份微微煸炒出了，再加入莲藕块和适量的开水。7、盖好盖，继续炖煮。8、炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉。9、盛入汤钵中。10、撒些切碎的小葱花。