干锅旱鸭做法：

主料：净鸭1只

配料：冬瓜100克、香芹80克、香干100克、香菜3根、大蒜1头、老姜5片、花椒5克 、啤酒250毫升、干红灯笼椒100克。

调料：料酒10毫升、酱油10毫升、白砂糖5克、盐5克、油30毫升。

鸭子洗净，斩成小块，加姜片、盐、酱油拌匀，腌制两小时。冬瓜去皮，切成1厘米宽、4厘米长的条。香干洗净，也切成与冬瓜同样大小的条。香菜、香芹择洗干净，切成4厘米长的段。大蒜去皮。大火烧热锅中的油至六成热，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鸭块，慢慢煎至肉呈金黄色，再翻转一面，继续煎，煎到两面都是金黄色，肉的水分稍干。接着放入料酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均匀，盖上盖子焖到汤汁基本收干后，撒上香菜段，盛入锅仔中即可。