锅包肉怎么才能做得口感酥脆
食材:
主料:猪里脊400克。辅料:土豆淀粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、盐2克、料酒5毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜5克、香菜适量。
步骤:
1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1克盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
9、起锅倒油,加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。
14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。