竹笋去涩有三种方法：

1、先把鲜笋切成薄片，然后用开水炒一会儿，大概6、7分钟后，把笋片捞出，用冷水泡着即可去涩；

2、将竹笋放在开水里焯，焯的时候应多放油，可去掉些涩味；

3、可将竹笋浸泡在淡盐水中一两个小时，即可去涩。