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求凤翔削筋面的做法具体一点的

更新时间: 2020-09-15 00:00:00

原料:

带皮猪肉、姜末、调料、面、醋、酱油、食盐。

做法:

将带皮猪肉切成一公分见方的小块,起锅加猪油烧热弄投入肉块、姜末、调料面煸炒。待水分煸干后,将醋顺锅边烹入,少搅几下,接着下酱油,用手勺不停搅动。再加入适量清水,视肉煮至七成熟,肉皮能掐动时,加入适量食盐,煮至肉熟即可将臊子舀出。以水加碱合面,先倒入三分之二的碱水将面粉揉搓成絮,再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团。待盘起回性后,反复揉搓,愈揉愈佳,然后斟薄,切成长约一米、细如韭叶的面条,开水锅下面,煮熟浇臊子食用。擀面,要求技艺高超姻熟,薄厚均匀,切条细,下到锅里不断。

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