食材：一条约七百五十克的鲳鱼，牛奶一百克，熟火腿末二十五克，猪油五十克。

制作步骤：

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠，之后洗净。用布抹干内外水分，用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐二点五克，加上绍洒，加入姜、葱，将此时的鱼放进蒸笼十二分钟，蒸好后，取出滗去原汁；

2、取出后加入味精、精盐二点五克和淀粉水一起搅匀，然后将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀煮一下，煮好后淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成两条直线即成。