鱼肉变质会表现鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。而且鱼嘴紧闭，眼球下塌或平坦，眼球混浊，角膜不透明，甚至瞎眼，说明鱼已经过期好几天了。

鱼肉(fish)，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲢鱼、罗非鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。