原因：

将鱼放在零下18摄氏度保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显，尤其是维生素A和维生素E，大概损失了百分之二十到百分之三十。冷冻并不能中止鱼的变质过程，鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。因此，冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。