香椿木是木材中的极品，通常它是被认定为一等木材，也是著名的“辟邪木”，香椿木里面还带有浓郁的清香气味，而且它的耐腐蚀性比较强，防水防潮能力也很好，是现在制作家具最高档的木材之一。

木材是能够次级生长的植物，如乔木和灌木，所形成的木质化组织。这些植物在初生生长结束后，根茎中的维管形成层开始活动，向外发展出韧皮，向内发展出木材。