使用豉油代替酱油蒸鱼的做法如下：

材料：鱼、葱花、姜、豉油、盐、黄酒、食用油。

步骤：

1、将鱼清洗干净，背部划开，里外抹上盐，生姜切片；

2、鱼肚内撒入生姜片，倒入黄酒，腌制15至20分钟；

3、蒸锅中倒入水，烧开后放入鱼，蒸约15分钟后出锅；

4、将多余汁水倒掉，撒上新鲜葱花，倒入鼓油；

5、锅中倒入食用油，烧热后淋至鱼身即可食用。