咸菜宜吃腌30天以上的。因为鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。咸菜可以算是一种中国文化，吃起来别有风味。不同种类的咸菜，用的原料不同，例如腌芥菜，其具体方法步骤如下：

1、准备九头芥菜，洗净后，晾干，放太阳底下晒一天。

2、将芥菜堆放一两天，到叶子发黄。

3、芥菜堆黄后，切短