煮寿司饭米和水的比例为1比1。具体步骤如下：

首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟到1小时。开始蒸煮。米与水的比例为1比1，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10到15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。