茉莉花的品种较多，目前大约有200多个品种，其中主要栽培品种依花形结构一般分为单瓣茉莉、双瓣茉莉和多瓣茉莉3种：

单瓣茉莉：植株较矮小，高70至90厘米，茎枝较细，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之称；叶片为椭圆形，叶质较薄，叶端稍尖，长5至9厘米，宽3、5至5、5厘米；双瓣茉莉：是我国大面积栽培的主要品种，植株高1至1、5米，为直立丛生灌木；多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹，幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛；多瓣茉莉：枝条有较明显的疣状突起，叶片浓绿，花蕾紧结，较圆而短小，顶部略呈凹口；花瓣小而厚，且特别多，一般16至21片，基部成覆瓦状联合排列成3至4层，开放时层次分明。