主料：燕鱼、肥肉、韭菜。

配料：盐、料酒、五香粉、姜汁、胡椒粉、味精。

步骤：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上。

2、猪肉剁成肉末。

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头，将鱼肉和鱼皮分离。

4、将净鱼肉用刀剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀。

5将肉末加入，边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉、盐、味精、继续加入姜汁，边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油，拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。

7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀

8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小面团，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口。

9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。