用中火好。

蛋打匀后加点凉开水就会变嫩，而后加点调料即可食用。

煎蛋的做法：

1、鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的4分之一的清水，搅拌均匀后待用；

2、锅中倒入少许油，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，转中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型；

3、倒入火腿末与洋葱末继续翻炒1分钟，出锅前加入盐巴与香葱末拌匀均即可。