氨糖是单糖。氨糖的全称D氨基葡萄糖，又称葡萄糖胺、葡糖胺，是葡萄糖的一个羟基被氨基取代后的化合物，属单糖成份，可从蟹虾壳中萃取。氨糖是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，工业提取的氨糖分为D氨基葡萄糖盐酸盐和D氨基葡萄糖硫酸盐，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。单糖一般是含有3至6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。