四川泡菜水发白处理方法如下：

加入高度白酒。有效且不影响泡菜的口感。加入白酒可杀死酒里面的细菌，酒挥发后食用即可；放入两个木瓜；新鲜的竹笋、冬笋或苦笋，剥去笋壳，去掉大头即裸露的部分，取笋芯放进泡菜坛即可。